La funzione permette di gestire la maschera di controllo degli alimenti in arrivo. L'operatore seleziona l'alimento ed inserisce il numero di lotto, poi spunta tutti i controlli effettuati sull'alimento. Per memorizzare i dati del controllo selezionare il pulsante Salva le modifiche. A questo punto se l'operatore aveva inserito un nuovo controllo il software provvede ad assegnare un nuovo protocollo. La maschera si posiziona nella modalità di inserimento, se inserisco il numero protocollo dal menù a tendina, il sistema trova i controlli memorizzati e ne permette la modifica o l'eliminazione, tramite gli appositi pulsanti rispettivamente, Salva le modifiche e Elimina. 
L'operatore può inserire nel campo note delle annotazioni, relative ai controlli. Il pulsante registro modifiche permette all'operatore autorizzato di richiamare la funzione Registro modifiche e vedere l'utente che ha effettuato le modifiche sul protocollo corrente o su altre funzioni cambiando l'oggetto nei parametri.
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